Astuces cuisson bicarbonate soude
Nos grands mères l'ont utilisé pendant de nombreuses années aussi bien en cuisine, que pour la maison qu'en médecine traditionnelle.
Astuces cuisson avec bicarbonate :
Le bicarbonate pour la cuisson des légumes
=> Une cuillère à café (cinq grammes) de Bicarbonate Solvay® ajoutée à l’eau de cuisson des légumes permet de préserver les couleurs, d’éviter les odeurs désagréables de certains légumes qui se dispersent dans la maison (chou-fleur…), de supprimer le goût amer des navets, d’attendrir le chou et éviter qu’il se ramolisse.
Le bicarbonate contre l'acidité de la tomate
=> Pour rendre la sauce moins acide, on peut l’utiliser à la place du sucre. Il suffit d’ajouter la pointe d’une cuillère de bicarbonate pendant la cuisson. Cela peut être aussi bien utile pour les sauces toutes prêtes (mais celles-ci sont souvent déjà traitées) que pour les conserves faites à la maison.
Pour attendrir la viande
=> Pour rendre la viande bouillie plus tendre, ajoutez une ½ cuillère à soupe de Bicarbonate Solvay® par litre d’eau au début de la cuisson.
Pour limiter le goût fort du gibier
Le Bicarbonate Solvay® est utile pour conserver et préparer le gibier, car il atténue le goût trop fort de certaines viandes.
=> Lorsqu’on laisse la viande se faisander, saupoudrer les cavités du gibier avec du bicarbonate pour réduire les odeurs. Lorsque la viande est faisandée, elle peut être, soit conservée dans le congélateur ou soit cuisinée (après avoir été rincée et séchée).
=> Avant la cuisson : si la viande, après avoir faisandée, n’a pas été saupoudrée de bicarbonate, il est possible de la faire tremper dans de l’eau avec du bicarbonate (une nuit au réfrigérateur). Avant de la faire cuire, il est bon de l’égoutter et de la tamponner avec un torchon propre.
Pour favoriser la montée de la pâte à pain ou gâteau
Le Bicarbonate Solvay® est bien connu pour aider les pâtisseries et les viennoiseries à lever, tout en les rendant moelleuses et savoureuses. Lorsqu’il est chauffé ou lorsqu’il entre en contact avec des substances acides, il libère du dioxyde de carbone (CO2) sous forme de petites bulles gazeuses qui rendent la pâte poreuse et plus moelleuse. A savoir toutefois que le bicarbonate ne peut pas remplacer la levure de boulanger mais uniquement la levure chimique.
Il est possible de préparer sa propre levure à la maison en mélangeant les ingrédients suivants :
=> ¼ de cuillère à café de bicarbonate et ½ cuillère à café de crème de tartre,
=> ou bien ¼ de cuillère à café de bicarbonate avec 125 grammes de yaourt,
=> ou bien ¼ de cuillère à café de bicarbonate avec ½ cuillère à café de vinaigre ou de jus de citron et 100 grammes de lait. Un pincée de bicarbonate.
Autres applications culinaires
Un pincée de Bicarbonate Solvay® est également utile pour :
=> obtenir des omelettes plus moelleuses (une grosse pincée pour trois oeufs),
=> alléger la purée (ajouter au moment de la remuer),
=> éviter la cristallisation des sirops.
C’est un ingrédient de choix pour la préparation de boissons désaltérantes :
=> Pour obtenir un thé plus limpide, ajoutez une pincée de bicarbonate au moment de l’infusion.
=> Pour préparer une boisson pétillante et pas trop acide, ajoutez une ½ cuillère à café de Bicarbonate Solvay® à un verre de jus d’orange, de pamplemousse ou de citron.