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Menus plat principal

Palombes rôties aux marrons et carottes fondantes

Ingrédients pour 6 personnes approx. : 4 palombes – 1 kg de carottes – 100 g de marrons – 100 g de beurre ou margarine – 2 échalottes ou 1 oignon rouge – 1/2 litre de bouillon de volaille –… Continue Reading →

Pintade truffée et petits légumes

Ingrédients pour 6 personnes approx. : 2 pintades fermières de 1,6kg chacune 2 truffes de 45 g Sel, poivre. Accompagnement : 16 jeunes carottes rondes 16 jeunes carottes oranges 16 jeunes carottes jaunes 16 jeunes fenouils 16 jeunes poireaux 16… Continue Reading →

Fricassée de poulet aux langoustines, tomates confites et cèpes

Ingrédients pour 6 personnes : 8 langoustines 2 poulets fermiers de 1,6 kg chacun 60 g de beurre 1 cuil. à soupe d’huile Sel, poivre Accompagnement : 1 kg de cèpes bouchons 16 pétales de tomate confite 30 cl de… Continue Reading →

Veau aux morilles et citrons au sel

Ingrédients pour 5 personnes : 800 g de collier de veau 800 g d’épaule de veau Accompagnement : 150 g de morilles séchées 90 g de citron au sel (appelé aussi citron confit) Garniture aromatique : 350 g de carottes… Continue Reading →

Homard et lotte aux pennes rigate farcis

Ingrédients pour 4/5 personnes : 2 homards de 600 g chacun 1 lotte de 3 kg 24 pâtes penne rigate 40 cl de fumet de homard 15 cl de crème liquide 1 œuf 2 cuil à soupe de concentré de… Continue Reading →

Recette de chapon au champagne

Ingrédients pour 6 personnes : – 1 chapon 1,5 kg – 75g de beurre – 1 cc de maïzena – 3 dl de Champagne ou Vouvray – sel, poivre blanc

Dinde farcie aux trois fruits

Ingrédients pour 8 personnes : – 1 dinde de 3kg – 250 g de chair à saucisse – 150 g de foies de volaille – 7 pommes acides style Granit Smith – 100 g d’abricots secs – 150 g de… Continue Reading →

Dinde farcie au boudin blanc

Ingrédients pour 6 personnes : – 1 dinde fermière – 3 boudins blancs – 2 petites pommes – 2 gros oignons – 2 tranches de pain de mie – 20 cl de lait – 2 cuil. à soupe de cognac… Continue Reading →

Dinde farcie au foie gras

Ingrédients pour 6 personnes : – 1 dinde fermière – 1 petit foie gras cru de canard (350 g) – 12 très fines tranches de jambon de Bayonne – 800 g de pommes de terre ordinaires (bintje) – 2 boîtes… Continue Reading →

Dinde farcie aux pruneaux

Ingrédients pour 10 personnes : – 1 dinde de 3,5 kg avec ses abats – 100g de beurre – 1 gros oignon frais – 250g de céleri – 10 pruneaux d’Agen – 2 pommes vertes Grany Smith – 1 petit… Continue Reading →

Dinde farcie aux marrons

Ingrédients pour 6 personnes : – 1 grosse dinde de 4 kg – Foie, coeur et gésier de la dinde – 4 ou 5 foies de volaille – 300 grammes d’échine de porc hachée – 5 échalotes – 1 verre… Continue Reading →

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