Ingrédients pour 6 personnes
- 1 dinde fermière
- 1 petit foie gras cru de canard (350 g)
- 12 très fines tranches de jambon de Bayonne
- 800 g de pommes de terre ordinaires (bintje)
- 2 boîtes (1/2 format) de maïs
- 2 oeufs
- 100 g de beurre
- 100 g de polenta
- 4 tablettes de bouillon de volaille
- sel, poivre
Préparation de la recette
Faites bouillir 3 litres d’eau avec les tablettes de bouillon de volaille dans un grand faitout. Laissez frémir 5 min, vérifiez que les bouillons sont bien dilués puis plongez-y la dinde pour 30 min de cuisson. Passé ce temps, égouttez la dinde.
Préchauffez le four à th 6 (180°). Epongez bien la dinde et posez-la dans un plat à four. Salez et poivrez le foie gras, glissez-le à l’intérieur et cousez l’ouverture. Enduisez la dinde de 20 g de beurre, et versez 10 cl d’eau dans le plat. Enfournez pour 1 h, en arrosant régulièrement la volaille avec son jus.
Passé ce temps, recouvrez-la avec les tranches de jambon et remettez-la au four pour 1 h, en l’arrosant de temps en temps.
Faites une purée « sèche » avec les pommes de terre. Ajoutez ensuite les 40 g de beurre, les oeufs et le maïs égoutté. Salez, poivrez, mélangez bien. Prélevez une boulette, aplatissez-la pour lui donner la forme d’une petite galette épaisse. Mettez la polenta dans une assiette, posez-y la galette sur ses 2 faces pour que la polenta adhère à la purée. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients.
Nota : si cette « mixture » est trop molle, ajoutez un peu de farine.
Au dernier moment, faites chauffer le reste de beurre dans une grande poêle antiadhésive et faites-y dorer les galettes des deux côtés (en plusieurs fois). Réservez sur un plat de service chaud sans les superposer pour qu’elles restent croustillantes.
Découpez la dinde et servez-la avec les tranches de jambon, après avoir arrosé les morceaux du jus de cuisson.
Pour le vin, préférez un Condrieu (blanc de la Vallée du Rhône) ou un crozes-hermitage rouge (Vallée du Rhône).
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