Ingrédients pour 6 personnes

  • 4 palombes
  • 1 kg de carottes
  • 100 g de marrons
  • 100 g de beurre ou margarine
  • 2 échalottes ou 1 oignon rouge
  • 1/2 litre de bouillon de volaille
  • Sel fin
  • Poivre

Garniture

  • Groseilles rouges

Préparation de la recette

Flamber les palombes puis les vider en conservant ailerons et cous. Ficeler les palombe, assaisonner et faire rôtir le tout dans une sauteuse à l’huile pendant 15 minutes sur toutes les faces et retirer. Réserver au chaud.

Avec les cous et les ailerons, réaliser un jus dans un quart du bouillon de volaille. Saler et poivrer et ajouter une cuillère à soupe de beurre..

Epucheler les carottes et les tailler en bâtonnets de 5 cm de long. Dans une poêle, faire chauffer une cuillère d’huile ou de margarine ou de beurre, ajouter les carottes, les échalottes et les marrons. Assaisonner et laisser colorer légèrement.

Baisser le feu et ajouter le bouillon de volaile restant et laisser mijoter doucement pendant 15 min. Une fois les carottes fondantes, retirer du feu. Réserver en ôtant les échalottes.

Dressage

Disposer les carottes et marrons dans les assiettes et placer les palombes dessus, napper ensuite de jus puis disposer quelques groseilles.

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