Category Cuisine
Ingrédients pour 6 personnes 2 pintades fermières de 1,6kg chacune 2 truffes de 45 g Sel, poivre. Accompagnement 16 jeunes carottes rondes 16 jeunes carottes oranges 16 jeunes carottes jaunes 16 jeunes fenouils 16 jeunes poireaux 16 jeunes navets ronds… Continuer la lecture →
Ingrédients pour 6 personnes 8 langoustines 2 poulets fermiers de 1,6 kg chacun 60 g de beurre 1 cuil. à soupe d’huile Sel, poivre Accompagnement 1 kg de cèpes bouchons 16 pétales de tomate confite 30 cl de crème liquide… Continuer la lecture →
Ingrédients pour 5 personnes 800 g de collier de veau 800 g d’épaule de veau Accompagnement 150 g de morilles séchées 90 g de citron au sel (appelé aussi citron confit) Garniture aromatique 350 g de carottes 2 gousses d’ail… Continuer la lecture →
Ingrédients pour 4/5 personnes 2 homards de 600 g chacun 1 lotte de 3 kg 24 pâtes penne rigate 40 cl de fumet de homard 15 cl de crème liquide 1 œuf 2 cuil à soupe de concentré de tomate… Continuer la lecture →
Ingrédients pour 6 personnes 1 chapon 1,5 kg 75g de beurre 1 cuillère à café de maïzena 3 dl de Champagne ou Vouvray sel, poivre blanc Préparation de la recette Videz votre chapon et passez le au dessus du gaz pour… Continuer la lecture →
Ingrédients pour 8 personnes 1 dinde de 3kg 250 g de chair à saucisse 150 g de foies de volaille 7 pommes acides style Granit Smith 100 g d’abricots secs 150 g de pruneaux 1 petite brioche 10 cl de… Continuer la lecture →
Ingrédients pour 6 personnes 1 dinde fermière 3 boudins blancs 2 petites pommes 2 gros oignons 2 tranches de pain de mie 20 cl de lait 2 cuil. à soupe de cognac 40 g de beurre 2 échalotes 2 oeufs… Continuer la lecture →
Ingrédients pour 6 personnes 1 dinde fermière 1 petit foie gras cru de canard (350 g) 12 très fines tranches de jambon de Bayonne 800 g de pommes de terre ordinaires (bintje) 2 boîtes (1/2 format) de maïs 2 oeufs… Continuer la lecture →
Ingrédients pour 10 personnes 1 dinde de 3,5 kg avec ses abats 100g de beurre 1 gros oignon frais 250g de céleri 10 pruneaux d’Agen 2 pommes vertes Grany Smith 1 petit pain individuel rassis et ramolli dans du lait… Continuer la lecture →
Ingrédients pour 6 personnes 1 grosse dinde de 4 kg Foie, coeur et gésier de la dinde 4 ou 5 foies de volaille 300 grammes d’échine de porc hachée 5 échalotes 1 verre de fine champagne et de Madère Crème… Continuer la lecture →
Ingrédients pour 4 personnes 8 tranches de jambon de Bayonne 4 grosses tranches de foie gras cuit 1 grosse pomme golden calvados ciboulette et persil
Ingrédients pour 4 personnes 4 escalopes de foie gras de canard frais 4 pommes reinettes 1 cuillère à soupe de miel liquide 50 grammes de beurre 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 1 cuillère à soupe de gelée… Continuer la lecture →
