Ingrédients pour 10 personnes

  • 1 dinde de 3,5 kg avec ses abats
  • 100g de beurre
  • 1 gros oignon frais
  • 250g de céleri
  • 10 pruneaux d’Agen
  • 2 pommes vertes Grany Smith
  • 1 petit pain individuel rassis et ramolli dans du lait
  • 2 cuillères à café de noix
  • Thym, sel, poivre

Préparation de la recette

Pour la farce

Dans une sauteuse, faîtes fondre l’oignon haché dans un peu d’huile végétale. Ajoutez les abats finement coupés, le céleri haché, les pruneaux hachés, les pommes en morceaux et les noix moulues. Salez, poivrez et assaisonnez de thym. Faîtes cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’ensemble soit fondant.

Préparez la dinde

Salez et poivrez la dinde dedans et dehors. Remplissez-la de la farce et cousez votre dinde. Graissez-la ensuite avec le beurre et posez-la dans la cocotte. Couvrez et enfournez à 150° pendant 1 heure. Réservez le beurre s’il en reste. Sortez la cocotte du four sans éteindre le four. A l’aide d’un pinceau, nappez la dinde de son jus de cuisson si nécessaire en ajoutant le restant de beurre préalablement fondu. Couvrez et renfournez pour 3 heures. Servez-vous du pinceau pour enduire la dinde de son jus de cuisson toutes les demi-heure. Vérifiez la cuisson de la dinde en plantant la lame d’un couteau dans la partie la plus charnue de ses filets. La Dinde est à point lorsqu’un jus transparent jaillit. Sortez la dinde du four, découpez la et servez. Servez accompagné de fèves ou de purée de marrons, ou encore d’un gratin de pommes de terre et de céleri.

Pour le vin, préféré un Savigny-lès-Beaune ou un Mercurey Rouge.

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