Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 grosse dinde de 4 kg
  • Foie, coeur et gésier de la dinde
  • 4 ou 5 foies de volaille
  • 300 grammes d’échine de porc hachée
  • 5 échalotes
  • 1 verre de fine champagne et de Madère
  • Crème fraîche
  • 2 oeufs
  • Sel et poivre
  • 1/2 boite de marrons natures

Préparation de la recette

Coupez les foies de dinde et de volaille finement et faites les revenir rapidement au beurre. Puis hachez très finement le gésier et le coeur et mélangez avec le porc haché.

Faites revenir les échalotes puis ajoutez le mélange porc haché + coeur et gésier . Laissez cuire 10 minutes et ajoutez le fine champagne et le Madère, bien remuer. Mélangez ensuite le porc haché, gésier et coeur avec les foies de volailles et les oeufs, ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe de crème fraîche. Saler et poivrer. Ajoutez les marrons.

Préparez la dinde, brulez à la flamme tous les picons de la peau. Saler et poivrer l’intérieur de la dinde. Remplir la dinde de la farce et fermer l’ouverture en la cousant. Conserver le plat au frais pendant une journée.

Faites préchauffer le four à 180°. Quand il est bien chaud, enfournez la dinde et la laisser cuire pendant 4 heures. Compter 60 minutes par kg à une température de 150°. Arrosez en permanence pendant la cuisson avec de l’eau coupée d’huile d’olive, salée et poivrée. En fin de cuisson, coupez le four et laissez la dinde se reposer 20 minutes dans le four chaud.

Sortir le plat du four, découper la dinde en commençant par les cuisses, puis les blancs. Dressez sur assiette un morceau de dinde accompagné de deux cuillères à soupe de farce aux marrons.

Pour le vin, préféré un Pomerol ou un vin de Pauillac.

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