Ingrédients pour 8 personnes

  • 1 dinde de 3kg
  • 250 g de chair à saucisse
  • 150 g de foies de volaille
  • 7 pommes acides style Granit Smith
  • 100 g d’abricots secs
  • 150 g de pruneaux
  • 1 petite brioche
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de lait
  • 80 g de beurre
  • 2 échalotes
  • 1 cube de bouillon de volaille – ½ citron
  • Sel, poivre du moulin

Préparation de la recette

Préchauffez le four sur th 6 (180°C) et faites raidir les foies de volaille dans 15 g de beurre. Coupez ensuite les foies en gros dés et mélangez-les avec la chair à saucisse, une pomme coupée en cubes, les échalotes hachées et la brioche imbibée de lait. Salez légèrement, poivrez. Bien malaxer le tout.

Farcissez la dinde avec cette mixture et enduisez-la de 30 g de beurre ramolli, salez, poivrez. Mettez votre dinde au four dans un grand plat. Faire cuire 2H15 à 2H30 en arrosant souvent.

Environ 10 min avant la fin de cuisson, diluez le cube de bouillon dans un litre d’eau bouillante. Ajoutez les fruits secs et laissez-les se réhydrater. Coupez les dernières pommes en gros cubes, puis arrosez-les avec le jus de demi-citron.

Faites sauter les cubes de pommes dans une poêle avec le reste de beurre. Ajoutez les fruits secs et réchauffez 3 minutes.

Emballez la dinde avec une feuille d’aluminium et réservez-la 20 minutes dans le four éteint entrouvert. Dégraissez le jus, ajoutez le vin. Grattez pour dissoudre les sucs de cuisson. Versez dans une petite casserole et faites bouillir pendant deux minuntes. Rectifiez l’assaisonnement avant de servir. Comme accompagnement, une purée de potiron ou un gratin de courgettes.

Pour le vin, préférez un Saint Amour.

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