Ingrédients

  • 1 kilo de farine
  • 2 sachets de levure sèche type briochin
  • 100g de sucre
  • 37,50 cl de lait
  • 2 oeufs
  • 500 g de beurre
  • 1/2 cc de cannelle
  • 300 g de raisins secs
  • 12.50 cl rhum
  • 1 pincée de sel
  • 200 g d’amandes hachées
  • 100 g d’écorce d’orange confite
  • 100 g d’écorce de citron confit
  • 100 g de sucre glace pour saupoudrer
  • 100 g de beurre pour badigeonner

Préparer la pâte

  • Peser les ingrédients
  • Tamiser la farine dans un grand saladier (type couscous) ou un plateau
  • Chauffer le lait à petit feu
  • Ajouter les 2 sachets de levure dans le lait tiède
  • Ajouter 4 cuillerées à soupe de farine et mélanger pour obtenir une pâte (bouillie)
  • Ajouter une pincée de sucre
  • Laisser lever à couvert pendant 30 minutes
  • Mélanger le sucre, la cannelle, le sel, à la farine, et y faites un puits au centre
  • Casser les oeufs dans le puits
  • Ajouter le beurre coupé en morceaux
  • Verser la bouillie à la levure dans le saladier
  • Mélanger le tout pour former une pâte lisse
  • Pétrir énergiquement la pâte
  • Couvrir d’un torchon de cuisine et laisser lever pendant 2 à 3 heures

Faire gonfler les raisins secs dans le rhum.

Mettez de la farine sur votre plan de travail et rouler la pâte à pain à l’aide d’un rouleau de manière à obtenir une pâte de 2 cm d’épaisseur.

Eparpillez sur la pâte les raisins secs soigneusement égouttés, les amandes et l’écorce d’orange et de citron confite

Enrouler, pétrir rapidement pour répartir régulièrement tous les ingrédients de la garniture sans que les raisins secs aient le temps de se décolorer

Former un boudin tolé de forme régulière et laisser lever 20 minutes à couvert

Pratiquer une rainure longitudinale à l’aide d’un couteau, abaisser la moitié de la pâte et la replier sur l’autre en appuyant fermement

Poser le pain sur une plaque (four) et laisser lever une nouvelle fois pendant 3 à 4 heures

Cuisson du pain de noël

Faire cuire 75 minutes au four à 180 degrés

Badigeonner le pain aux fruits encore chaud de beurre fondu et le saupoudrer d’une épaisse couche de sucre glace

Emballer soigneusement dans de l’aluminium et laisser rassir pendant 3 semaines dans un endroit non humide

Saupoudrer à nouveau, avant de servir, de sucre glace et ajoutez quelques petits sujets de décoration de Noël.

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