Préparation : 5 min
Cuisson : 6 + 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 5 œufs bien frais
  • 1 bouteille de champagne brut
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • une tranche de pain par personne
  • sel
  • poivre

Préparation des oeufs pochés au champagne

Versez 1/4 de la bouteille de champagne dans une grande casserole et faites-le chauffer. Remettez le reste du champagne au réfrigérateur. Quand il commence à frémir, cassez délicatement 4 œufs entiers un par un dans une tasse et glissez-les dans la casserole. Après six minutes de cuisson enlevez les œufs, égouttez-les avec une écumoire au-dessus de la casserole et posez-les dans un plat préalablement réchauffé puis recouvrez-les pour qu’ils restent tièdes. Dans une petite casserole faites fondre le beurre, auquel vous mélangerez la farine avec une cuillère en bois, ajoutez le champagne où ont cuit les œufs en délayant doucement pendant 15 minutes environ, puis hors du feu ajoutez un jaune d’œuf et la crème fraîche, mélangez soigneusement. Salez et poivrez. Nappez la sauce au champagne sur les œufs et accompagnez le plat de pain grillé. A déguster avec le reste du champagne bien frais, avec modération.

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