Préparation : 3 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 noix de St Jacques par personne environ (sans oublier la languette de corail rose)
- 5 échalotes
- 1 grand verre de jus de raisin blanc ou rouge
- huile d’olive
- sel
- poivre en grains
Préparation de la recette
Dans une poêle Tefal, faites revenir à feu doux les échalotes épluchées et coupées en petits morceaux, en remuant souvent. Quand elles sont dorées et translucides, ajoutez le verre de jus de raisin et remuez pendant 2 ou 3 minutes le temps que le jus réduise et devienne plus épais. Juste avant de servir, déposez avec soin chaque coquille dans la poêle et faites les revenir pendant 3 à 4 minutes par face, salez et poivrez, puis servez dans des coquilles bien chaudes en les arrosant avec la sauce au raisin.
Autre variante:
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 noix de Saint Jacques
- 10 cl de vin blanc sec
- 4 échalotes
- 200 g de raisins secs
- 30 g de beurre
- Sel
- Poivre
Etapes de préparation
- Dans une casserole, faites chauffer le vin blanc avec les échalotes hachées finement.
- Ajoutez les raisins secs et laissez compoter 5 minutes à feu doux.
- Rincez les noix de Saint Jacques et essuyez-les avec du papier absorbant.
- Faites-les cuire dans la casserole pendant 3 minutes à feu vif.
- Retirez-les de la casserole et réservez-les au chaud.
- Versez le jus de cuisson dans une casserole et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez bien.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Servez les noix de Saint Jacques nappées de sauce aux raisins.
Vins conseillés
- Un vin blanc sec et fruité comme un Pouilly-Fumé
- Un vin blanc moelleux comme un Sauternes
Variantes possibles
Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron à la sauce.
Les petits conseils du chef
Si vous utilisez des raisins secs, n’oubliez pas de les faire tremper dans l’eau chaude pendant 10 minutes avant de les ajouter à la sauce.
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