Ingrédients pour cette entrée de réveillon de Noël

Pour 4 personnes :

  • 400g de noix de Saint-Jacques
  • 600g d’asperges vertes
  • 40g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette coupée
  • 150g de girolles poêlées
  • 20g d’échalote coupée
  • 1 dl de champagne

Préparation de la recette

Faites cuire les asperges dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 à 6 minutes. Egouttez et coupez les asperges en 3. Lavez les noix de St-Jacques sous l’eau froide et déposez-les dans un panier vapeur pour les faire cuire 4 minutes. Dans une poêle, saisissez, une minute de chaque côté, les noix de Saint Jacques avec 20g de beurre. Versez 1dl de champagne et faites réduire. Réservez au chaud dans un plat. Dans une poêle, faites cuire 2 minutes les échalotes dans le reste de beurre, puis ajoutez les girolles. Laissez cuire 4 minutes à feu vif. Incorporez les asperges et laissez cuire 3 minutes.

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