Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 escalopes de foie gras de canard frais
  • 4 pommes reinettes
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • 50 grammes de beurre
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de gelée de pommes
  • 25 grammes de farine tamisée
  • 15 grammes de sel de guérande
  • 5 grammes de poivre noir

Préparation de la recette

Laver les pommes reinettes et les couper en tranches sans les peler. Les faire cuire à feu doux dans une sauteuse avec le beurre environ 10 minutes. Pendant ce temps saler et poivrer les escalopes et les rouler dans la farine. Secouer les morceaux pour qu’ils n’en reste qu’un minimum. A mi-cuisson des pommes, fare chauffer une poêle anti-adhésive et y faire poêler les escalopes de foie gras 2 minutes par face. Saler et poivrer à la fin. Les retirer et les tenir au chaud sous une feuille d’aluminium. Jeter le gras de cuisson, ajouter le miel, déglacer avec le vinaigre et faire chauffer 2 à 3 minutes, jusqu’à consistance sirupeuse. En fin de cuisson, délayer la gelée de pommes dans la sauce. Dresser les escalopes de foie gras sur des assiettes chaudes, répartir les quartiers de pommes à côté de l’escalope. Décorer d’un brin de persil ou d’une feuille de menthe.

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