Le choix du vin est important pour sublimer le repas. Selon sa texture et son arôme, le goût et la finesse du plat peuvent être masqués ou accentués. Il faut aussi tenir compte des caractéristiques du foie gras lors de ce choix.

Le bon vin pour chaque type de foie gras

Le foie gras d’oie a un goût plus fin, mais il faut dépasser l’association classique de ce produit au vin liquoreux. La combinaison du gras et sucré risque d’écœurer. Il est à noter que ce genre de cru sera plus approprié lorsqu’il est servi entre le plat et le dessert. De plus, cela permet de suivre l’ordre de passage du vin qui veut que les puissants soient en fin de repas.

La nouvelle génération de sommeliers propose d’autres vins parmi les blancs secs, minéraux et puissants pour dépasser cette sensation. Dans les Côtes du Rhône, il y a le Condrieu, Hermitage ou Châteauneuf du Pape. En Bourgogne, il y a le Meursault, Chassagne Montrachet, Chablis grand cru, ou Pouilly Vinzelles. Le Pays de la Loire a aussi des crus comme la Savinières, Sancerre blanc ou Reuilly qui peuvent très bien être combinés avec le foie gras.

Le foie gras de canard a un goût plus rude, c’est pourquoi les sommeliers proposent une combinaison de produits de même région, c’est-à-dire. Les vins du sud-ouest comme le Madiran, Cahors ou Pécharmant, ont en plus un fort taux de tanin qui se marie bien avec le goût du foie gras. Le choix d’un Bordeaux rouge comme le Médoc et le Pomerol ne semble pas extravagant.

Servir un vin en fonction de la préparation du foie

Le foie gras peut se décliner en plusieurs présentations. Lorsqu’il est en bocal, il est moins fondant et une combinaison avec un vin blanc liquoreux reste le premier choix. Il vaut mieux toutefois attendre la fin du plat et avant le dessert pour ne pas surcharger les papilles en début de repas.

Concernant le foie gras mi-cuit, il faut éviter le Sauternes et plutôt choisir un Jurançon doux, un Coteaux-du-Layon frais ou un Moscato d’Asti. Le vin rouge permet aussi des surprises avec leurs tanins. Le choix d’un Madiran, un Corbière ou un Médoc comme le Saint-Julien sera judicieux.

Pour le foie gras poêlé, le vin rouge est celui qui est le mieux approprié puisque ce sera un plat à base de viande gras. Le Côte-Rôtie, Saint-Joseph ou Faugères est donc recommandé.

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